Prateleiras de aço inoxidável para cozinhas comerciais
KAYOU · GUIA DO COMPRADOR
Por KAOU
Imagine escolher uma prateleira de 900 mm de largura para dois recipientes de ingredientes com tampa. O orçamento indica a largura externa da prateleira, mas os postes ocupam parte do espaço necessário para os recipientes. Durante um turno movimentado, os funcionários também precisam de espaço para segurar os recipientes e levantá-los, passando-os pela prateleira superior.
Comece com quatro cheques ao comprar. prateleiras de aço inoxidável Para uma cozinha comercial. Meça o maior recipiente carregado, escolha uma superfície de prateleira adequada ao que você armazena, verifique a inclinação de acordo com sua rotina de limpeza e confirme a capacidade de carga para a configuração exata. Este guia abrange prateleiras independentes para equipes de cozinha, revendedores de equipamentos e compradores de projetos.
TESTE DE AJUSTE ILUSTRATIVO
810 mm
Largura útil da prateleira
380 mm
Caixa 1 20 mm
brecha 380 mm
Caixa 2
Caixa 1 20 mm
brecha 380 mm
Caixa 2
Inclui uma folga de 15 mm em cada extremidade.
Meça o espaço que sua equipe realmente pode usar.
Meça os itens maiores com suas tampas, alças e pés no lugar. No desenho da estante, peça para... espaço livre entre os postes, profundidade útil até o batente traseiro ou parede, e altura livre até a parte inferior da prateleira acimaAs dimensões gerais ajudam a verificar a disposição do espaço. Dimensões claras indicam se a equipe consegue carregar e descarregar os itens.
Por exemplo, duas lixeiras com 380 mm de largura entre as alças precisam de 760 mm de distância entre si. Se sua equipe precisar de 20 mm entre as lixeiras e 15 mm em cada extremidade, solicite 810 mm de largura útilEssas tolerâncias são meramente ilustrativas. Experimente o ajuste com as lixeiras reais e as luvas que seus funcionários usam, especialmente se eles carregam uma lixeira com as duas mãos.
Verifique a profundidade e a altura da mesma forma. Uma borda traseira pode impedir que um recipiente fique plano, e uma viga sob a prateleira seguinte pode reduzir o espaço disponível para levantar objetos. Se você planeja adicionar outra prateleira posteriormente, pergunte qual será o espaço livre restante e onde os suportes poderão ser posicionados.
Antes de aprovar o layout, marque no chão a área onde o rack ficará instalado. Abra as portas da geladeira e dos armários próximos e passe um carrinho pelo trajeto habitual. Meça também o trajeto da entrega, incluindo a porta mais estreita e a curva. Se o rack chegar desmontado, peça o componente embalado de maior tamanho.
Combine a superfície da prateleira com os produtos e a rotina de limpeza.
Comece pelos itens mais difíceis de guardar. Um pequeno pote de temperos precisa de uma base estável. Uma bandeja larga precisa de suporte plano suficiente. Uma cesta de utensílios úmidos pode se beneficiar de aberturas, desde que o local e os itens embaixo possam absorver os pingos.
| Estilo de prateleira | Um bom ponto de partida para | O que verificar na amostra |
|---|---|---|
| Sólido | Recipientes pequenos, caixas de papelão e itens com pés estreitos. | Os contentores ficam planos. Os funcionários conseguem alcançar as bordas e a parte inferior para limpeza. A aba, se fornecida, permite que um contentor cheio deslize para fora. |
| Perfurado | Recipientes ou bandejas que precisam de uma superfície plana com alguma circulação de ar ou drenagem. | O tamanho e o padrão dos orifícios são adequados para itens menores. Verifique como a parte inferior está limpa e para onde a água escoa. |
| Arame | Caixas e cestos maiores, ideais para espaços onde um deck aberto é útil. | Os pés estreitos permanecem firmes e o recipiente fica nivelado. Verifique o espaçamento dos fios, o acesso para limpeza nas interseções e o efeito de gotejamento nos níveis inferiores. |
Se uma única unidade armazenar mercadorias variadas, solicite ao fornecedor que identifique cada tipo de prateleira e sua respectiva classificação no desenho. Em áreas onde os itens podem pingar, mostre o que será armazenado embaixo antes de escolher uma prateleira aberta. Defina em conjunto a localização da bandeja coletora de gotejamento e como os funcionários a removerão para limpeza. A KAYOU oferece opções de prateleiras planas, perfuradas e aramadas para seu rack configurável de aço inoxidável. Configurações de racks de aço inoxidável KAYOU
Compare os valores 201, 304 e 316 com a exposição real.
Anote a localização das prateleiras e o que entra em contato com elas durante um turno normal. Registre a condensação, respingos de pia, resíduos de salmoura ou água salgada e os produtos de limpeza ou desinfetantes usados nessa área. Compartilhe os nomes dos produtos, as concentrações de uso e os tempos de contato com o fornecedor. Um depósito seco e a área ao lado de uma estação de lavagem podem exigir especificações diferentes dentro do mesmo prédio.
| Nota | Por onde começar a discussão? | O que confirmar |
|---|---|---|
| 201 | Armazenagem interna seca com exposição limitada à umidade e a produtos químicos. | Verifique como o espaço foi limpo e se os produtos ou o projeto exigem uma classificação diferente. |
| 304 | Muitas cozinhas comerciais internas e áreas de armazenamento nos bastidores. | Confirme os produtos de limpeza, a exposição a respingos e a rotina para remoção de resíduos. |
| 316 | Locais com exposição recorrente ao sal ou condições de corrosão mais severas. | Analise a exposição específica, incluindo produtos de limpeza concentrados e áreas que permanecem úmidas. |
O molibdênio presente no aço inoxidável 316 geralmente confere a ele maior resistência à corrosão por cloretos do que o aço inoxidável 304. A escolha da liga ainda depende da exposição ao agente corrosivo, e o produto de limpeza aprovado é importante para ambas as ligas. Consulte o fornecedor para confirmar a liga adequada. por componenteIncluindo os decks, estruturas, suportes e quaisquer ferragens para as quais você tenha uma necessidade de material. Defina em conjunto os registros de materiais necessários antes da produção. Ficha técnica do aço inoxidável Outokumpu Core · Linha de aço inoxidável Outokumpu Supra
Para a limpeza de rotina, confirme se as instruções do fabricante da prateleira são compatíveis com o procedimento de higienização da sua cozinha. Permita que a equipe de limpeza acesse as juntas, a parte inferior e os pés. Siga as instruções do rótulo do produto químico e o procedimento no local para diluição, tempo de contato e enxágue, se necessário. Guia da WorldStainless sobre equipamentos comerciais para a indústria alimentícia
Qual o peso máximo que as prateleiras de aço inoxidável suportam?
Utilize as especificações para o vão exato da prateleira, plataforma, suportes e unidade montada. carga uniformemente distribuída (UDL) A carga se espalha pela prateleira. Um eletrodoméstico compacto com pés ou uma pilha de recipientes densos concentram o peso em uma área menor. Forneça ao fornecedor o peso, a área ocupada, os pontos de contato e a posição pretendida para que ele possa avaliar esse padrão de distribuição de peso.
Voltando ao exemplo dos dois recipientes. Se cada recipiente cheio pesa 24 kg, a carga combinada deles é 48 kg por nível ocupadoTrês níveis com o mesmo total de pares 144 kg de mercadorias armazenadasEsses números descrevem o que a cozinha pretende armazenar. O fornecedor ainda precisa confirmar a carga estimada para cada área dos recipientes e o total permitido para o rack montado.
Solicite uma avaliação por escrito que identifique esses detalhes:
Capacidade por nível para o vão livre, tipo de deck e arranjo de suporte cotados.
Capacidade total para a unidade quando os níveis planejados são carregados juntos.
Condições de colocação, incluindo como a carga deve ser distribuída e quaisquer limites para cargas concentradas.
Condições de montagem que afetam a classificação, como as vigas de suporte, os pés, os reforços ou os detalhes de fixação necessários.
Peça ao fornecedor que inclua as especificações e suas condições no mesmo desenho ou revisão da especificação do pedido. Se a cozinha sofrer alterações posteriores no layout, como a colocação de um item pesado na prateleira ou a remoção de um suporte para liberar espaço, solicite ao fornecedor que verifique a configuração revisada antes de utilizá-la.
Verifique o acesso para limpeza, a instalação e a documentação.
Observe o piso ao redor dos pés da prateleira, o espaço atrás dela e a altura livre sob o nível mais baixo. Defina como a equipe acessará essas áreas durante a limpeza. Mostre ao instalador as condições do piso, das paredes e qualquer inclinação de rodapé ou sistema de drenagem. Peça ao fornecedor que confirme a faixa de nivelamento e especifique quaisquer fixações ou dispositivos de contenção necessários para a instalação proposta.
Para um projeto de serviço de alimentação nos EUA, identifique as normas aplicáveis pelas autoridades locais antes de definir a altura da prateleira inferior. A Seção 3-305.11 do Código de Alimentos Modelo da FDA geralmente exige que os alimentos sejam armazenados a pelo menos 15 cm (6 polegadas) do chão, com exceções para situações específicas. Confirme se as normas aplicáveis abrangem seus produtos e o local do seu estabelecimento. Código de Alimentos da FDA e contexto de adoção · Código de Alimentos da FDA, seção 3-305.11
Se o projeto especificar Certificação NSF/ANSI 2Solicite o modelo exato ou os identificadores dos componentes e verifique a lista de especificações e suas condições de uso. Algumas listas de especificações de estantes são limitadas ao armazenamento a seco. Registre qualquer especificação necessária em relação à configuração cotada, especialmente quando a cotação permitir alterações na plataforma ou nos suportes. Padrões de equipamentos de alimentos da NSF · Lista de estantes com certificação NSF
Aprovar um modelo de rack representativo antes da implementação.
Para uma implementação em vários locais, defina qual unidade inicial representará o pedido de produção. Utilize o desenho, a lista de peças e as instruções de montagem dessa unidade em conjunto. O diagrama KAYOU abaixo mostra os painéis das prateleiras, as vigas de suporte, as estruturas laterais e os pés como peças separadas. Solicite ao fornecedor que identifique essas peças no desenho para que sua equipe de recebimento possa verificar a configuração entregue.
Verifique o ajuste. Meça a abertura livre da prateleira e coloque os recipientes pretendidos na amostra aprovada, respeitando os limites de carga indicados. Abra as tampas e retire os recipientes da mesma forma que os funcionários farão durante o serviço.
Verificar acesso. Repasse o procedimento de limpeza aprovado com a equipe. Observe cantos de difícil acesso, bordas afiadas e locais onde a água permanece após a limpeza.
Verifique a compilação. Compare os decks, as vigas de suporte e os pés com a lista de peças. Registre o acabamento, as dimensões e quaisquer problemas em relação à revisão do desenho.
Fechar alterações por escrito. Se você alterar a profundidade, o layout do suporte ou o tipo de plataforma, solicite ao fornecedor que atualize o desenho e as respectivas especificações. Guarde a amostra junto com o pedido de compra para futuras solicitações.
Combine com você os registros de inspeção que espera receber e quando precisa deles. A KAYOU descreve seus processos de verificação de materiais, produção e finalização em sua página de controle de qualidade. Pergunte quais registros estão disponíveis para a configuração que você está comprando. Processo de controle de qualidade KAYOU
Copie esta lista de verificação para solicitação de cotação de prateleiras de aço inoxidável.
Envie um resumo para cada configuração de rack. Inclua uma pergunta aberta, como a escolha da especificação, em um campo separado e, em seguida, peça ao fornecedor que declare as premissas por trás de sua proposta.
| Inclua no seu briefing | O que enviar |
|---|---|
| Localização e limpeza | Zona da cozinha, exposição à umidade ou ao sal, nomes dos produtos de limpeza e rotina de limpeza. |
| Produtos e ajuste | Dimensões do maior recipiente, incluindo alças e tampas, largura e profundidade da prateleira livre, abertura vertical e espaço disponível no ambiente. |
| Carregar | Peso e quantidade de itens por nível, área ocupada por itens pesados e quais níveis serão carregados simultaneamente. |
| Configuração do rack | Número de níveis, estilo da prateleira por nível, classificação por componente (se especificado), acabamento, altura em pés e detalhes de instalação necessários. |
| Evidências e apresentação | Documentação necessária, incluindo registros de materiais ou certificações, escopo da inspeção, quantidade do pedido, destino e instruções de embalagem ou rotulagem. |
Solicite um desenho com as dimensões, as especificações da estrutura proposta e um orçamento que liste separadamente quaisquer substituições. Para encomendas maiores que combinem prateleiras de cozinha com estantes de armazém em geral, utilize o modelo de solicitação de cotação para armazém para as configurações adicionais. Modelo de solicitação de cotação (RFQ) para estantes de armazém KAYOU
Discuta seu projeto de estantes com a KAYOU.
Tem um esboço da planta baixa ou uma prateleira existente que precisa ser substituída? Envie para a KAYOU o esboço, as dimensões do maior recipiente e a quantidade desejada. Inclua uma foto da área de instalação caso o cômodo tenha tubulações, ralos ou outras restrições.
Solicite um orçamento para estantes KAYOUPerguntas frequentes
Prateleiras de aço inoxidável 304 podem ser usadas em uma câmara frigorífica?
O aço inoxidável de grau 304 é adequado para muitas câmaras frigoríficas. Verifique a presença de condensação persistente, a exposição ao sal e o procedimento de limpeza antes de aprová-lo. Consulte o fornecedor da câmara frigorífica sobre as folgas ao redor dos equipamentos e a circulação de ar ao instalar as prateleiras. Guia de prateleiras KAYOU para câmaras frigoríficas e processamento de alimentos
Um ímã consegue diferenciar o aço inoxidável 304 do 316?
Um ímã sozinho não consegue identificar com precisão a qualidade do aço. A conformação ou trefilação do aço pode alterar sua resposta magnética. Utilize documentos de rastreabilidade do material e defina um método adequado de verificação da qualidade com o fornecedor, quando o projeto exigir. Guia técnico da ASSDA para confirmação de classificação
Posso colocar rodízios em uma prateleira de aço inoxidável já existente?
Utilize rodízios somente se o fornecedor da estante aprovar uma configuração móvel para aquela estrutura. Solicite a capacidade de carga móvel da unidade montada, as especificações dos rodízios e freios, e quaisquer limitações para movimentação da estante enquanto carregada.
Posso adicionar mais níveis de prateleiras após a instalação?
Consulte o fornecedor utilizando o modelo original da estante e a revisão do desenho. Confirme a compatibilidade da plataforma e dos suportes, o espaço livre mínimo necessário para seus produtos e a capacidade total da unidade com o nível adicional instalado.
O que devo anotar caso precise substituir os painéis posteriormente?
Guarde o código da peça da prateleira, as dimensões gerais, o tipo de suporte, a qualidade, o acabamento e a revisão do desenho. Envie esses detalhes com uma foto da conexão ou do suporte ao encomendar peças de reposição. Mesmo com a mesma largura externa, o novo painel pode não ter o suporte ou o encaixe correto.
